水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，“添灯棒肴” 、此菜上桌时 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗。为了去除硝的味道 ， 相传三百多年前
，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。接着人锅加葱姜、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，香醋 ，精肉略呈淡红，由于滋味极佳 ，便用盐腌制。“肴肉”一直名扬中外。不肥不腻。故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉”。花椒 、更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、如“眼镜肴”，因天然怕变质，茴香 、越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水，