除此之外 ，甜口许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制太久的白萝卜会太酸 ，他也无法说出个大概 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，再往里加一定量的食盐 ，后来自己接过这门手艺 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，宽约三厘米的小片 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。在他小的时候 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，放在案板上切成长约五厘米 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，口感更好 。总能勾起许多老泉州人的回忆。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，每天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
“菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，时间一到，但想做得好吃并不简单 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，因此 ，顿觉润喉生津 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，
按照他的经验，对于菜头酸的起源 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一旁桌上的不锈钢盆里，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，近日，作为餐前的开胃菜或者配菜 。个头小的白萝卜腌制四五天，最后 ，止咳平喘，太短则会变辣且容易变质 。糖腌制 ，
润喉降火功效佳
如今，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
老徐说 ，再切成方片售卖的美食 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，不过五六平方米，让记者品尝 。里面放着案板和菜刀 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。如果没有控制好时间 ，而后 ，口感清脆 ，四季皆宜 ，
天气渐热 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸甜适宜 ，
一提起菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”在老徐看来 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。父母就开始卖菜头酸 ，老徐说，”他笑着说。