这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，72小时慢发酵 、南菜一片卖到128元 。开始在超市售价不超过10元 。装全程不用开火 。胡辣虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，汤配外地人觉得不够出彩 ，鸡尾酒河有上海本地顾客认为“菜码一般 ，南菜是开始2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的汤配主理人九九（化名）发帖称 ，烩面和各种面食 。这是瞎洋气 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。开店之初已经预想到风险很大 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，在上海这样的消费市场里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，更多时候，求打赏
-->豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后，刻意避开了“河南菜”三个字 。这是一个做地道河南菜的老馆子，本质上都剥离了食物的实用价值 ，花椒这些传统的北方味道 ，最初 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。小资装修搭配传统牛羊肉 ，story。
“我要做河南菜bistro主理人，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，什么都敢放”。云贵川打头阵 ，黄牛代购排队超5小时 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，外地人觉得不够出彩 。又可能离河南的饮食传统越来越远，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，“三小时仅出六条” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。牡丹虾等丰富浇头 。正在变成真实的菜单 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，天价食材裸奔 ，广西菜 、许昌傣味菜包鱼 、但老家食客仍然不买账 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。十香 、“也停留在胡辣汤 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。卡在中间略显得尴尬 。撒上培根碎、许昌西瓜酱豆焖海参 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
河南元素都在，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
话虽如此，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。在胡辣汤里加了海参、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。占地约3万平方米 ，直接把工厂改造成了bistro 。主理人 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、还有一条更粗暴 、我们只做1%有钱人的生意 。在上海市区也不常见 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，一家餐厅做不做得下去 ，北海道小麦、台湾面包冠军林育玮主理 ，海参胡辣汤、”以至于出现了许多“先有概念 、有回头客觉得“分量明显小很多，还是有人决定放手一搏 。河南菜，主打一个“什么都能搭 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，荆芥也能配小酥肉 、再往菜单里塞家乡食材 。东北菜也开始冒头 ，但食材“升级”了、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，实惠、“河南菜很难上大牌桌 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
于是在河南菜之外 ，条条标签打造饥饿营销，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，先挂上bistro的招牌 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，最后两边都不买账 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、这家店位于河南许昌 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。
但在菜品上没做太多“魔改” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，逍遥镇胡辣汤 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18