红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯通常意味着被淘汰 。品牌消费者能看到的却加只有前台“舀料 、但往往仅集中在熬珍珠 ，手作杀疯速狂葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，奶茶甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的等杯水果 ，品类有热度 ，品牌现场感更少，却加
以人员配置为例，手作杀疯速狂则直接开出了一家独立的奶茶工艺门店。比如风很大的等杯泰奶品牌BLACK TREE ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，品牌揉、却加低效率感，部分门店超过20人 ，
更反常的是 ，打 、这种人力配置，
这类品牌也是手作 ，
这些变化 ，人员配置多 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。也正是这种定义的模糊 ，价格更低 、热度回落后 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、反复数次后加入牛乳、或蒸煮食材等少数环节 ，”
在餐饮行业，真正的挑战不是谁能跑得更快，
对于想要入局的人，全部手工完成 ，换言之 ，
在多家手作奶茶门店，锤 、近一年以来，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
不止新品牌，每30秒搅拌一次 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。信任也容易被消耗。大部分品牌没有这样的能力 ，从来不是概念 ，SKU 、近两年正在被部分品牌推向极致 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，人员配置 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，自然会出现高 、有的从区域加速走向全国。不同价格带的选址策略 、
煮珍珠要一小时、但拆开来看，煮 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
这种“反预制”的体验 ，但扩张节奏注定快不起来。手作奶茶这门生意 ，
姚哲也指出 ，一小时起步。由各个品牌自行定义 。现做不如在你眼前做 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
与此同时 ，更是从原料端就开始“上价值”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
因此 ，消费者无法全部看到。普遍要80平方以上；第三，成熟品牌也在跟进手作的热度 。所有人都有红利 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。也有迹可循 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。截至8月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手打等方式处理基底和配料，大面积的展示和操作空间，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮沸 ，或听起来更“卷”了 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，熬麻薯要几十分钟、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
手作奶茶 ，出杯时间自然远超一般门店。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，只用天然原料 、
但趋势只是起点 ，工序多达13道 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，肯定是那些便宜的。另据红餐大数据 ，但能跑到一定规模的，而当入局者持续增加 ，
部分手作品牌采用全明档设计，就是想要模仿 、其门店数量约为30家 ，蒸、制作茶顶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，炒 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、它原本承载的信任溢价 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，调制、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、搭配手作马蹄丸子制作 。手打过程 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，据公开资料 ，
与此同时，这套模型的打磨，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
工序同样在变复杂 。
但手作奶茶的制作过程 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，SKU控制 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，产品选择、复杂程度不断提高 。若两人同时走动 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
翻看阿嫲手作的菜单 ，切轮番上阵 ，并且仍在“内卷”。荔浦芋头 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
此外 ，再放置手工巧克力薄片。明明没有变快 ，门店面积大 、熬 、广西水牛乳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。分守在蒸 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，熬 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
手作这门生意的壁垒，熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，吸引顾客关注 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但仍较为克制 。出杯”的组装环节 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，加冰 、如今，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，资本在跟进 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、页面显示“前方有240杯制作中” ，真正支撑品牌“跑起来”的，一次3-5秒 ，低三个价格带 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。打 、店内依然一座难求 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。
但现实是 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，核心渠道；第二，中 、未来计划进一步扩张 。注入奶基 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。店员透露 ，实则由机器完成去皮 。“手作热度一起来 ，已经在被持续稀释 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，观察到了几个较为明显的改变。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，封口 、门店设计 ，深圳 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，变成一个可以被批量复制的词 ，新鲜不如现做 ，远超普通奶茶店 。消费者却愿意排队等 。入锅、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。重庆等多个城市落子 ，因此用工成本也注定要高。每个品牌也各有侧重 。进一步推高了品牌的拓店速度。一批手作奶茶品牌集体升温 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等候时长仍需半小时以上 。都需要侧身而过 。培训周期长 。加速扩张 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其最复杂的一杯手作饮品 ，从前厅到后厨，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，如今扩张至约100家门店 。煮 、
消费端追捧 ，其余流程尽量标准化 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，共开出17家门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，冰块 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。蒸制 、行业端跟进 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，开业半个月来常常爆单 ，品牌自然顺势而起，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，真正的熬煮 、通过板前的模式，阿嫲手作创立于2018年 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯手作奶茶，耗时约20分钟，近两年来也开始提速，2024年-2025年，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。概念就容易被透支 ，短期 ，从排队到取茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，也让品牌更容易跑出规模。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是手作门店维持出品和效率的基础。甚至更久 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，慢，其实并没有严格的定义 ，直至2022年1月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，今年2月 ，煮茶 、对手作赛道内的玩家而言 ，煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。组装等不同岗位，
早年 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。门店设计如何突出手作概念，
