4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，
3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，比如我们常吃的位适糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，叫做“梅子肉” ，个部炖 、位适烤等烹饪方式 。合烹骨，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。熘 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉 ，焖等 ，并没有肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，酱 、适用于煮制、清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、清炖等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。瘦里夹肥， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式。则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。肉丝较长 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制、“硬脊” 、炖 、适用于爆 、大排骨 。一用于煮 、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、
很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，煮或制冻。肉用来炼油（猪油） 。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“扁担肉” ，红烧 、多用于做馅料 。多用于酱 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、当然，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、爆 、适合红烧 、炸 、适合爆 、筋、适用于炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层，扒猪脸等 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老，而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，红烧 、爆等烹调方式 。粉蒸 、猪蹄只有皮、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等 。