简单来说，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头 ，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻短暂的而辣，它很容易飘散在空气中，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快。 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，因为辣椒素是脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末的刺激是“气态攻击”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，理解了这一点，下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物。迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体。主要留在口腔。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，