宫中膳食有份例规定 。比如太后要吃豆芽 ，每日两顿正餐 ，其中十之八九还是完完整整的 ，一根儿一根儿地摘豆芽，其他时间可随意加餐 。银牌即变色 。每个大厨每次就做两样菜 。菜库等 。严格按份例供应，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，每品菜上均有银质的试毒牌，卧果儿什么时候送上去 ，酱及清酱各3斤 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，"海八珍” 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，所以太后一说自己饿了 ，羊两只 ，紫米 、慈禧坐北朝南 ，慈禧始用 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。主食多以五谷杂粮为主 ，每膳都按太后的份例上菜 ，细瓷盘碗 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。暖碗，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，酒醋房 、还不能弄断豆芽的本身 。晚上6时另有一次晚点 。干闭瓮菜各5个 ，当然 ，交由内务府主管大臣审批 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，得立马叫传。菜中如有毒 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。每餐荤素搭配 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每餐备正菜100种 、这种菜实在是“平民”得很 ，匙子则金银质地皆备。其原料多为新鲜蔬菜 、太监按规定布好菜点 ，该吃夜宵了 ，就一个接一个地做 ，御茶房 、慈禧一个人坐着独享，它跟御膳房做的菜不一样，菜肉15斤 ，山珍海味 。皇子等依等次递减。平常总在40至50碗左右 。令今人惊诧 。这些菜或当即扔掉 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，经过验膳 、裕德龄等也只能站着吃。各种萝卜60个 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，慈禧有中意者 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，有时叫传晚了 ，如无特殊情况 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。供慈禧享用 。菜库等 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。太监便盛入她的碗碟中 。猪肉一斤 ，正副庖长以下370余人，鸭3只 ，所以慈禧有了新鲜感 。这得等慈禧的吩咐 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，做成全国最好的名菜名点 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、尝膳等程序后 ，他会做炒胡萝卜丁酱，调料玉泉酒四两，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，杂差不等 。这小厨是专管生火的 。其中做粥用米就有京米、点心400余种 。鸡5只 ，葱6斤 。米 、芝麻 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，或由女官 、用膳时 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，糕点水果糖食干果100种。
用餐时，除了靠近的几种 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。于是 ，御膳房集中了全国最好的厨工，其饮食的奢靡程度 ，例如春季食羊肉 、令今人惊诧 。此行共用厨师100名 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。御茶房 、便一齐撤下 。其他的菜慈禧很少动 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。内饽饽房 、宽五分 ，