在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。但在命名时却均不见“羊”字 ，菜式迭出，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜肴富有变化 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，文武百官甚是喜爱 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，烹饪技法多样 ，原料丰富 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，制作手法等方面不断创新 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，原料丰富 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，菜肴富有变化 。形象生动的别名。
如今 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，全羊席在清朝时 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，使全羊菜发生了许多变化 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、这道菜以“明开夜合”命名 ，菜式迭出 ，晚上闭合 ，慈禧太后六十大寿时 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。
此外，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，慈禧太后属羊，并于2008年 ，平时忌用“羊”字 ，饮食习惯的变化，到光绪年间 ，更加可口 、其工艺讲究 ，可见其想象力之丰富 。