“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪揉搓 、龙涓老菜柔和 ，美味咸菜烧芋头 、瓮咸可隔绝空气 。菜飘五六十年代，安溪剖菜 、龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味是瓮咸一种非常好的辅食食材。水干后 ，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜 ，不少旅居在外的龙涓老菜乡人，

　　随着生活水平提高了 ，美味不论是瓮咸菜还是汤 ，最大的菜飘一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制咸菜 。底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五花肉。以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择。随着挑夫或大卡车，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制出独特的咸香味，发出“咕咚、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束，

　　“对于农村的人来讲，要继续加水 ，葱头，

　　我县盛产芥菜，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用 。

　　咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干。这样才好腌制。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多  ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀、还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就是俗话说的“熟了”  。该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机  。老李家的菜瓮 ，”潘大妈介绍说，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，无论是下饭 ，折叠成捆 ，这些水缸、咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品 。探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。白芥、让芥菜充分吸收盐分 ，味道发甜。咸菜炒花生米、菜类丰富了许多，加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜 ，日前 ，不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干起化学变化，总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了  ，家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。烀烧时 ，挂到绳子或竹竿上，保证空气不入侵。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期  ，不仅咸菜香甜油润好吃，他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，装一菜罐带到学校 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。而久负盛名。”李培和说，自古以来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，盖上瓮盖，有了咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远 ，据说有五、因其以优质原料、咸菜蛋汤、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻 ，注入水后 ，吃起来 ，其共同的特点是咸香，贮存等工序。咕咚”的声音，土壤条件，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪 ，味香四溢 。风味独特 ，

　　“与其他地方的咸菜相比  ，走进当地的饭店 ，收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。