“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，加热会招致食客不满 。餐饮
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，由于没有注重食物前处理的技巧，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，人工的成本都在不断攀升 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，